Käsefondue – Dein Guide für den perfekten Fondue-Abend

Endlich ist wieder die Jahreszeit für Käsefondue! Für uns ist das der gemütlichste Weg, einen Abend mit Käse zu verbringen. Und ganz ehrlich – es gibt wenig, das so unkompliziert ist und trotzdem so viel hermacht.

Als Münchens einzige Käserei machen wir unsere Fondue-Mischung selbst. Hier verraten wir Dir, welcher Käse wirklich reingehört, wie Du ihn richtig schmilzt und was Du dazu isst.

Und falls Du nicht in München wohnst: Wir verschicken bundesweit gekühlt zu Dir nach Hause.

Welcher Käse eignet sich für Käsefondue?

Die wichtigste Frage überhaupt – und die, bei der die meisten Fondues scheitern. Denn nicht jeder Käse schmilzt gleich gut. Ein gutes Käsefondue braucht immer zwei Dinge: einen Käse für die Cremigkeit und einen für den Geschmack.

Für die Cremigkeit: Unser Münchner Gspusi. Er schmilzt buttrig und cremig und sorgt dafür, dass Dein Fondue schön sämig wird statt fadenziehend.

Für den Geschmack: Unser Lieblings-Gruyère – würzig, tiefgelb, mit feinen Tyrosinkristallen. Der bringt die Tiefe rein, die ein Fondue erst richtig gut macht.

Klassisch schweizerisch geht's übrigens auch: Das original Moitié-Moitié-Fondue besteht aus 50 % Le Gruyère AOP und 50 % Vacherin Fribourgeois AOP. Ein echter Klassiker, den wir sehr schätzen – aber wir finden, mit unserem Gspusi wird's noch eine Spur cremiger.

Welchen Käse solltest Du nicht fürs Käse Fondue nehmen?

Finger weg von sehr jungen, wasserreichen Käsen und von allem, was stark gereift und krümelig ist – beides schmilzt nicht sauber. Auch vorgeriebener Supermarkt-Käse mit Wein versetzt bringt viel weniger Freude im Käsefondue-Topf.

Unser Käsefondue-Rezept (für 2 Personen)

Zutaten:

●        200 ml Grüner Veltliner (oder ein anderer würziger Weißwein mit Säure)

●        400 g Fondue-Mischung

●        Eine Prise Muskatnuss

●        ½ TL Pfeffer

●        Ein Schuss Kirschwasser oder anderer fruchtiger Schnaps

●        1 Zehe Knoblauch

●        1 TL Stärke zum Binden

So geht's:

1.       Fonduetopf oder beschichtete Pfanne mit der Knoblauchzehe einreiben

2.       Wein erhitzen, bis er zu kochen anfängt, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren

3.       Geriebenen Käse mit Stärke vermischen und dann portionsweise unter ständigem Rühren in den Fonduetopf geben und glattrühren

4.       Mit Muskat und Pfeffer abschmecken, Schuss Schnaps einrühren

Wie schmelze ich Käse fürs Fondue richtig?

Zu flüssig oder es tritt Öl aus? Löse einen TL Stärke in einem Glas kaltem Wasser auf und gib das in kleinen Schlucken dazu. Nach jeder Zugabe erst wieder erhitzen, bevor Du mehr Stärke nachlegst. Gut rühren!

Zu dickflüssig? Prüf zuerst, ob das Fondue wirklich richtig heiß geworden ist. Falls ja und es trotzdem zäh bleibt: etwas mehr Wein dazu und unter Rühren nochmal erhitzen.

Und das Wichtigste: Rühr ständig. Sonst brennt's an – und das erspart Dir hinterher viel Putzarbeit.

Warum gehört Kirschwasser ins Käsefondue?

Das ist der Fakt, den sich alle merken – und die Frage, die wir am häufigsten hören. Der Schuss Kirschwasser ist keine Deko und auch keine Spielerei für Trinkfeste. Er macht das Fondue tatsächlich bekömmlicher: Der Alkohol hilft dabei, das Fett im Käse feiner zu verteilen, und die Fruchtsäure bringt Leichtigkeit in eine an sich ziemlich mächtige Angelegenheit.

Klassisch ist Kirschwasser. Wir nehmen aber auch gern einen oberbayerischen Obstler – funktioniert genauso gut und passt geschmacklich sowieso besser zu uns.

Ein Schuss reicht. Es soll nach Fondue schmecken, nicht nach Schnaps.

Käsefondue ohne Alkohol – geht das?

Ja, und zwar richtig gut. Nimm statt Weißwein einfach alkoholfreien Wein und gib einen Spritzer Zitronensaft dazu. Alternativ funktioniert auch saurer Apfelsaft – wichtig ist nur, dass es nicht zu süß wird, sonst kippt der Geschmack.

Übrigens: Wenn Du generell gern ohne Alkohol genießt, schau Dir unser alkoholfreies Käse & Brot Tasting an – das einzige Käse-Tasting in München ganz ohne Wein oder Bier.

Käsefondue-Beilagen: Was isst man dazu?

Brot ist gesetzt, keine Frage. Aber es geht noch deutlich mehr:

Obst. Am überraschendsten: Banane. Klingt schräg, funktioniert aber hervorragend. Genauso gut: eine knackige Birne, ein saurer Apfel oder Weintrauben. Die Süße und Säure kontern die Mächtigkeit vom Käse perfekt.

Gemüse. Wer's etwas leichter mag: knackig gegarte Zucchini, Blumenkohl oder Brokkoli. Bissfest lassen, nicht weichkochen.

Klassisch. Kartoffeln und Brot gehen natürlich immer – am besten etwas älteres Brot, das hält besser auf der Gabel.

Besondere Käsefondue-Varianten

Wenn Du den Klassiker schon kennst, probier mal das hier:

●        Mit Steinpilzen – erdig und tief

●        Mit Trüffel – für den großen Auftritt

●        Mit unserem Blauen Portugiesen – unserem eigenen Blauschimmel, mit Vintage-Portwein affiniert: cremig und mild. Gib einfach ein paar kleine Stücke in das Rezept oben – es werden Käsefondue-Träume wahr!

●        Mit mediterranen Kräutern – bringt Frische rein

Fondue mit der ganzen Mannschaft?

Fondue funktioniert übrigens nicht nur zu zweit oder in kleiner Runde – für uns ist es auch das gemütlichste Firmenevent, das wir anbieten. Von November bis Februar richten wir den Fondue-Abend für Gruppen von 15 bis 120 Personen aus: duftender Käse-Kessel in der Tischmitte, passende Weine dazu, Location exklusiv für Euch. Mehr dazu findest Du bei unseren Firmenevents.

Ab wann gibt's Käsefondue bei uns?

●        Ab Anfang November: online bestellbar mit wöchentlichem Versand – am Stück, weil es so länger frisch bleibt

●        Ab Dezember: frisch gerieben im Laden, dazu startet die Vorbestellung im Onlineshop fürs Weihnachtsfest

Am besten schon jetzt vormerken – rund um Weihnachten und Silvester ist erfahrungsgemäß schnell alles weg.