Raclette Käse München – Dein Guide für die perfekte Raclette-Saison

Die Tage werden kürzer und irgendwo zwischen Glühwein und Christkindlmarkt taucht garantiert die Frage auf: Wann machen wir endlich wieder Raclette? Bei uns lautet die Antwort: eigentlich immer – aber besonders gern jetzt, wenn's draußen ungemütlich wird.

Als Münchens einzige Käserei versorgen wir Dich mit Raclette-Käse, der schmeckt, wie Raclette schmecken sollte: buttrig & würzig, cremig schmelzend im Pfanderl.

Und falls Du nicht in München wohnst: Keine Sorge, wir verschicken auch bundesweit gekühlt zu Dir nach Hause.

Was darf beim Raclette nicht fehlen?

Bevor wir ins Detail gehen, hier die Kurzfassung für alle, die's eilig haben:

●        Wirklich guter Raclette Käse (d.h. Rohmilch-Raclette Käse) 

●        Kartoffeln, am besten festkochend

●        Etwas Fleisch für die Grillplatte (wir sind Puristen und nehmen nur sakrisch guten Käse)

●        Pickles und Obst als Frische-Kick

●        Ein Raclette-Ofen (den kannst Du übrigens bei uns mieten – unten mehr dazu)

●       Die besten Freunde oder Deine Familie

Klingt einfach, ist es auch. Der Rest ist Geschmackssache – gehen wir also in die käsigen Details.

Wie viel Raclette-Käse pro Person?

Unsere Faustregel: rechne etwa 250g Käse pro Person. Wenn's viele Beilagen gibt (Fleisch, mehrere Salate, Baguette ohne Ende), kann's auch etwas weniger. Das Gute: Wenn was über bleibt, kannst Du unsere Raclette alle auch roh aufs Brot essen.

Klassisch oder fancy? Unsere Sorten

Bei uns gibt's Raclette nicht nur in einer Version. Wir unterscheiden zwischen unseren klassischen Sorten – für alle, die Raclette so lieben, wie sie's von Kindheit an kennen – und unseren "fancy" Sorten für alle, die gern mal was Neues probieren.

Ganz neu in diesem Jahr: unser eigener Münchner Raclette – buttrig, cremig und mit angenehmer Würze. Der erste Raclette, den wir komplett selbst herstellen. Wir sind ein bisschen stolz drauf.

Profi-Tipp: Schneide den Käse in etwa 4mm dicke Scheiben – dünn genug für schnelles Schmelzen, dick genug für vollen Geschmack.

Kann man Raclette-Käse roh essen?

Na klar! Ehrlich gesagt: Bei einem wirklich guten Raclette sollte man sowieso Lust drauf haben, ihn einfach so zu essen – ganz ohne Ofen. Unser Tipp, falls Du mal zu viel eingekauft hast: einfach aufs Brot, fertig ist die Brotzeit.

Übrigens: Alle unsere Sorten kommen ohne Natamycin aus – das heißt, Du kannst die Rinde bedenkenlos mitessen. Kein Konservierungsmittel, kein Wachs, einfach ehrlicher Käse durch und durch. Schau also bei Supermarkt-Raclette genau auf die Zutatenliste. Bei uns bekommst du Raclette ohne Natamycin.

Raclette-Ideen: Die besten Beilagen

Kartoffeln und Fleisch auf dem Grill sind der logische Standard – keine Frage. Fürs Pfännchen selbst sind das die Klassiker:

●        Cherrytomaten

●        Paprika

●        Zwiebeln

●        Pilze

●        Frühlingszwiebeln

●        Gekochter oder roher Schinken

Wenn Du Deine Raclette-Runde darüber hinaus aufpeppen willst, probier das hier:

Obst. Klingt erstmal ungewöhnlich, bringt aber genau die Säure und Süße, die den Käse perfekt kontert. Unsere Empfehlung: eine noch etwas unreife Banane oder ein knackiger Apfel.

Pickles. Für uns fast schon Pflicht: klassische saure Gurken, aber auch eingelegte Karotten, Sellerie oder Zwiebeln – wichtig: gepickelt, nicht fermentiert, das ist geschmacklich ein Unterschied. Zu Weihnachten und Silvester verkaufen wir dafür extra Pickles von Josch vom Kulinariat im Westend – ein Nachbar, den wir wirklich schätzen.

Raclette mal anders: Raclette Ideen fürs Pfännchen

Wer sagt eigentlich, dass nur klassischer Raclette-Käse ins Pfännchen darf? Ein paar Raclette Ideen zum Ausprobieren:

Isarbazi. Unser Bestseller im Raclette-Ofen! Schmilzt herrlich und gibt Deinem Raclette eine ganz besondere, neue Note.

Schafs- oder Ziegenkäse. Perfekt für alle, die keinen Kuhmilchkäse mögen – dafür aber etwas kräftiger im Geschmack.

Gorgonzola. Für alle, die es intensiv mögen. Hier passt die Süße vom Obst (siehe oben) besonders gut dazu. Ganz wild: Als Dessert mit einem Stück dunkler Schokolade geschmolzen – schmeckt überraschend gut.

Raclette-Ofen? Kannst Du bei uns mieten

Kein eigenes Gerät zuhause? Kein Problem: Ab Anfang November kannst Du bei uns einen klassischen Schweizer Raclette-Ofen mieten – den, bei dem ein halber Käselaib eingespannt und von oben geschmolzen wird. Kostet 39€ für einen Abend, wenn Du den Käse dazu bei uns kaufst.

Wie lange hält sich Raclette-Käse?

Am Stück, gut in Käsepapier eingeschlagen, hält sich Dein Raclette mehrere Wochen. Einmal angeschnitten, trocknet er schneller aus und kann schimmeln (keine Panik, das wäre nicht mal schlimm – mehr dazu in unserem Artikel Käsewissen Deluxe). Geschnitten rechne daher mit etwa 1-2 Wochen.

Ab wann gibt's Raclette Käse bei uns?

●       Ab Anfang November: Raclette im Laden erhältlich, plus Online-Bestellung für unser klassisches Raclette-Pakerl

●       Ab 30. November: unser komplett überarbeitetes Raclette-Sortiment online, dazu startet die Vorbestellung fürs Weihnachtsfest

●       Ab Anfang Dezember: das volle Sortiment, inklusive aller fancy Sorten, in unseren Läden

Am besten schon jetzt vormerken – erfahrungsgemäß ist um Weihnachten und Silvester schnell ausverkauft.